ＪＡ東京中央

オススメレシピ

ゆで豚のおろしキノコサラダ風

永井 智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ

材料（3人分）

  • 豚バラブロック
    600g
  • 小松菜
    1/2わ
  • エノキタケ
    100g
  • ナメコ
    100g
  • ＜A＞
  • ネギ（青いところ）
    適宜
  • 皮付きショウガスライス
    3枚程度
  • 塩
    少々
  • 料理酒
    適量
  • ＜B＞
  • 大根おろし
    200g
  • ゆずこしょう
    小さじ1
  • オリーブ油（エクストラバージン）
    大さじ1

作り方

  1. 豚バラブロックは200g×3にカットする。エノキタケは石突きを取り3等分にしてほぐしておく。小松菜は3cmに切っておく。
  2. 豚肉を下ゆでする。鍋に水をたっぷり入れ、Aと共に豚肉を軟らかくなるまでゆでる（※圧力鍋を使うと時短できます）。軟らかくなった豚肉を取り出し、同じ鍋で小松菜をサッとゆでる。
  3. キノコのたれを作る。ボウルにBを合わせ、別鍋でゆでたエノキタケ、ナメコを混ぜ合わせる。
  4. 皿に小松菜を敷き、豚肉をのせ、（3）のたれをかけ出来上がり。
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