サンマとキノコのスパゲティ

料理研究家　波多野充子

　1食当たり約580kcal

シイタケは石突きを取り、軸は手で割く。シイタケ・マイタケ・ブラウンマッシュルーム・エノキタケは食べやすい大きさに切る。
ニンニクは芽を取りざく切り、赤唐辛子は種を取り輪切り、ディルは1cmほどに切る。
サンマは3枚におろし、3等分に切る。塩・こしょう少々を振り、小麦粉を薄く付ける。温めたフライパンに少量のオリーブ油を敷き、サンマを皮目から両面をこんがりと焼き、取り出す。
たっぷりのお湯に1％の塩（材料外）を加えてスパゲティをゆでる。
（3）のフライパンの油を拭き取り、オリーブ油とニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りが出てきたら、赤唐辛子とアンチョビを加えてアンチョビをほぐす。
キノコ類を加えて炒め、油が絡んだら（4）のゆで汁を大さじ4〜5杯程度入れかき混ぜる。
硬めにゆで上げたスパゲティとディルを（6）入れて混ぜ、味を調える。
器に（7）を盛り付け、上にサンマをのせスダチを搾る。

POINT!

秋の味覚を最高に楽しめる絶品パスタです。海の幸は旬のサンマ、山の幸は香りと食感を楽しめるきのこ類とスダチ。
サンマは塩焼きだけではなく、イタリアンでも大活躍。スパゲティはゆで過ぎないようにしましょう。

ＪＡ広報通信より掲載