カブと鶏肉のあんかけ
永井 智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ
茨城県笠間市にある
「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ
材料（2人分）
-
鶏モモ肉150g程度
-
刻んだカブの葉適宜
-
すりおろしたユズの皮適宜
-
カブ（皮をむき半分に切る）2個分
-
昆布だし（1）3カップ
-
酒1/4カップ
-
サラダ油小さじ1
-
水溶き片栗粉小さじ1と 1/2
-
塩適宜
作り方
- 5cm幅に切った昆布1枚を3カップ程度の水に1晩漬け、昆布だしを取る。
- フライパンにサラダ油をひき、一口大に切った鶏モモ肉を入れ、焼き色を付ける。
- 別鍋にカブ、昆布だし、酒と塩ひとつまみを入れ中火にかける。
- カブが軟らかく煮えたら焼き色を付けた鶏肉を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、カブの葉を入れる（味が薄いようなら塩で味を調える）。
- 器に盛り付け、仕上げにすりおろしたユズの皮を散らし出来上がり。
ＪＡ広報通信より掲載
